-3 C
Tauragė
2023 / 02 / 04

Rugsėjį miškuose randasi pirmieji baravykai: tiks ir sriubai, ir kreminiam rizotui (receptas)

Ar jau skaitėte?

Rugsėjis – grybų mėgėjų laukiamas mėnuo, juk po truputį miškuose randasi kvapnių ir maistingų baravykų. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, 100 gramų šių rūšies grybų baltymų yra kur kas daugiau nei daržovėse ar vaisiuose, todėl neretai baravykai dar vadinami augaline mėsa. Iš kitos pusės, baravykai vertingi ir dėl juose esančių antioksidantų, virškinimą gerinančių skaidulų bei skirtingų mikroelementų, todėl sezono metu baravykai galėtų papildyti kiekvieno valgiaraštį. Tuo tarpu „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė įsitikinusi, kad baravykai paskanins ne tik sriubas, troškinius ar padažus, bet ir kreminį rizotą. Džiovintų grybų šiam patiekalui prireiks vos poros saujų, bet patiekalo skonis bus išties išraiškingas.

Baravykai – vieni vertingiausių miško grybų

- Reklama -

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baravykai – vieni vertingiausių miškuose randamų grybų. Juose gausu ląstelienos, mineralinių medžiagų, skaidulų, antioksidantų ir vertingų baltymų. Kaip bebūtų, grybaujant svarbu neužmiršti, kad šios miško gėrybės gali kaupti ne tik vertingas, bet ir nuodingas medžiagas. Nepatariama baravykų rinkti nuo pakelių, arti judrių kelių ar geležinkelio bėgių.

Rizotas su vištiena, grybais ir čiobreliais.

„Grybai – puikus baltymų šaltinis. Skaičiuojama, kad 100 gramų baravykų yra panašus kiekis baltymų, kaip kai kuriose ankštinėse daržovėse, o 100 gramų džiovintų šių grybų baltymų yra net daugiau nei mėsoje ar žuvyje, todėl į mitybos racioną juos vertėtų įtraukti tiek visavalgiams, tiek gyvūninės kilmės produktų atsisakiusiems žmonėms. Baravykuose, kaip ir kitos rūšies grybuose, yra daug vertingų medžiagų – skaidulų ir skirtingų mikroelementų. Pavyzdžiui, vitamino D ir E, B grupės vitaminų ir beta karoteno, o taip pat visa eilė mineralų: geležies, kalcio, kalio, magnio, vario, cinko, seleno, fosforo. Be to, baravykai – mažai kalorijų turintys, skanūs ir aromatingi grybai“, – sako E. Gavelienė.

Nors baravykai yra mažai kaloringi, tačiau gydytoja dietologė primena, kad tai priklauso ir nuo patiekale su jais naudojamo riebalų kiekio: „Baravykų nerekomenduojama ruošti su dideliu kiekiu aliejaus, spirgučių, riebios grietinės ar grietinėlės padažais. Taip paruošti grybai tampa itin kaloringu patiekalu, todėl skanaujant juos vertėtų nepamiršti saiko.“

Svarbu tinkamai apdoroti

Anot „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, miškuose prisirinktų baravykų namuose nereikėtų ilgai laikyti, tad termiškai apdoroti juos patariama kuo greičiau. Šviežius baravykus ji rekomenduoja konservuoti, džiovinti ar naudoti sumaltus, taip vėliau jais skaninant mėgstamus patiekalus.

„Baravykai, ypač pastovėję šiltoje vietoje, ima greitai gesti. Todėl parsinešus grybus namo reikėtų juos apdoroti kuo greičiau. Pirmiausia, baravykus kruopščiai nuvalykite – nuo jų nuimkite prilipusius lapelius, smilgas ar kitus nešvarumus, nuplaukite ir pašalinkite sukirmijusias ar suminkštėjusias grybo dalis. Nuvalytus ir nuplautus baravykus galima konservuoti, džiovinti ar valgyti šviežius, kiek pakepus juos keptuvėje su sviestu, smulkiai pjaustytais svogūnais, trupučiu česnako bei šviežių prieskoninių žolelių“, – rekomenduoja L. Barčaitė.

Patarimai, kaip džiovinti baravykus

- Reklama -

Besiruošiantiems baravykus džiovinti namuose, „Rimi“ kulinarijos technologė turi ir vertingų patarimų. „Prieš džiovinant grybus reikėtų kruopščiai nuvalyti, nuplauti ir gerai nusausinti. Vėliau juos supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais (tai padės grybams tolygiai džiūti). Baravykus galima džiovinti saulėje, orkaitėje ar įsigijus tam skirtą prietaisą. Džiovinant orkaitėje ant skardos būtinai užtieskite kepimo popieriaus. Dar viena svarbi detalė – tinkama džiovinimo temperatūra, kad būtų užtikrinamas kuo greitesnis produkte esančios drėgmės pašalinimas. Temperatūra turi būti tokia, jog nebūtų stipriai paveikiamas grybų skonis, tekstūra ar spalva. Verta atkreipti dėmesį, kad džiovinant grybus orkaitės durelės turėtų būti kiek pravertos, taip juos pavyks išdžiovinti kokybiškai, grybai netrupės ir bus tinkamos tekstūros“, – patarimais dalijasi L. Barčaitė.

Džiovintus grybus reikėtų laikyti sandariai uždarytuose (geriausia stikliniuose) indeliuose, kad juose neatsirastų maistinių kandžių, o grybai neprisigertų drėgmės. „Džiovintus baravykus sunaudokite iki sekančio sezono. Džiovinti baravykai tikrai praturtins daugelį patiekalų. Be to, kulinarijoje galima naudoti ir iš džiovintų baravykų sumaltus miltus – jie suteiks sodraus skonio ir malonaus aromato košėms, padažams, troškiniams bei sriuboms“, – pasakoja kulinarijos technologė Lina Barčaitė ir priduria, kad neturintys laiko, nemėgstantys grybauti ar norintys sutaupyti džiovintų baravykų gali įsigyti ir „Rimi“ parduotuvėse.

„Rimi“ kulinarijos technologė L. Barčaitė kviečia ragauti baravykus ir namuose iš jų pasigaminti kvapnų, kreminį rizotą. Šiam patiekalui prireiks vos poros saujelių džiovintų baravykų, bet rezultatas bus nepakartojamas!

Rizotas su vištiena, baravykais ir čiobreliais

Patiekalui reikės:

  • 300 g ryžių, skirtų rizotui (geriausia „Arborio“ rūšies);
  • 500 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulo;
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
  • 2 vnt. svogūnų „Shallot“;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 100 g džiovintų baravykų;
  • 125 ml baltojo sausojo vyno;
  • 1 l vištienos arba daržovių sultinio;
  • Šviežių čiobrelių;
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio;
  • Druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

Pirmiausia džiovintus baravykus užpilkite vandeniu ir išmirkykite apie 1–2 val.

Susmulkinkite svogūnus ir česnaką. Vištieną supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais. Supjaustykite išmirkytus baravykus. Čiobrelių lapelius nuskabykite nuo stiebelių.

Dideliame puode pakaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir pakepinkite 1 min., tada sudėkite supjaustytą vištieną su žiupsneliu druskos ir kaitinkite ant vidutinės kaitros atidengtą.

Suverskite supjaustytus baravykus ir kepkite maišydami dar 2–3 min.

Suberkite susmulkintą česnaką ir viską gerai išmaišykite.

Suberkite ryžius ir kepkite maišydami apie 1 min., kol visi ryžiai pasidengs alyvuogių aliejumi.

Įpilkite baltojo vyno ir troškinkite ant mažos kaitros 2–3 min. Įpilkite 100 ml sultinio, suberkite čiobrelius, išmaišykite. Leiskite pavirti keletą minučių ant vidutinės kaitros. Sultinys neturėtų apsemti ryžių, į jį vis įpilkite maždaug po 100 ml ir palaukite, kol išgaruos, tada vėl įpilkite 100 ml sultinio. Kartokite, kol visas sultinys išgaruos, o ryžiai išvirs.

Kai rizotas bus kreminės konsistencijos, suberkite tarkuotą parmezaną ir maišykite, kol sūris ištirps, paskaninkite druska ir pipirais. Uždenkite patiekalą ir leiskite jam pastovėti dar 5 min.

Patiekite užbarstę tarkuoto parmezano ir juodųjų pipirų.

Gabrielė Šerėnienė
Viešųjų ryšių ir komunikacijos vadovė
Rimi Lietuva

spot_img

Įtrauktieji į pensijų kaupimą turi dar penkis mėnesius apsispręsti. Ką svarbu žinoti?

Šiemet į antros pakopos pensijų kaupimą įtraukti gyventojai kol kas neaktyvūs – pranešimus siunčiamus į asmenines „Sodros“ paskyras perskaitė tik 33 proc. gavėjų. Labai svarbu, kad visi įtrauktieji priimtų sprendimą dėl kaupimo iki birželio...

Trijų patiekalų dienos meniu, kurio porcija žmogui kainuos vos 1 eurą: nuo troškinio su...

Kai po švenčių norisi sutaupyti ir ilgai nevargti virtuvėje, gelbėja paprastų, greitai pagaminamų patiekalų receptai. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad pietų ir vakarienės patiekalams patartina naudoti daug...

ORAI: Artimiausiomis dienomis snigs mažai, tačiau sustiprės šaltis

Artimiausiomis dienomis snigs mažai, tačiau sustiprės šaltis. Šiandien kai kur trumpai pasnigs. Daug kur plikledis. Aukščiausia temperatūra nuo 2 laipsnio šalčio iki 2 laipsnių šilumos. Vasario 4 d. daug kur truputį pasnigs. Plikledis. Vėjas šiaurinių krypčių,...

Horoskopai vasario 3 dienai

AVINASViskas, kas kasdieniška, jums nuobodu. Trokštate kažko labai ypatingo. Jei tik lauksite sudėjęs rankas - skaudžiai nusivilsite. Jūsų lūkesčiai ir svajonės šiandien rūpi tik jums. JAUTISNieko nebandykite nuslėpti nuo kolegų, o ypač - nuo draugų...

Nijole Narmontaitė: „Imkimės visi iniciatyvos ir gydykim planetą“

Puikiu humoro jausmu garsėjanti ir savo gerbėjus pralinksminti gebanti teatro, kino, televizijos aktorė, rašytoja Nijolė Narmontaitė nepraranda optimizmo ir vertindama ekologijos iššūkius. Ji tiki jaunosios kartos gebėjimu išsaugoti planetą, o pati nesibjauri rinkti kitų...

1 mlrd. eurų Lietuvos ekonomikai: jau paskelbta energetinio persitvarkymo kvietimų už 91 mln. eurų

Iš beveik 1 milijardo eurų finansinės paramos, iki 2023 metų pabaigos numatytos Lietuvos ekonomikai stiprinti, žalesnei ekonomikai ir energetiniam persitvarkymui skatinti jau paskelbti 5 kvietimai už 91 mln. eurų, gauta paraiškų už beveik 31...

ORAI: Šiandien bus debesuota, kai kur su pragiedruliais

Šiandien bus debesuota, kai kur su pragiedruliais. Daug kur protarpiais krituliai, daugiausia sniegas, šlapdriba. Kai kur plikledis, galima silpna lijundra. Vėjas pietvakarių, vakarų, pereinantis į šiaurės vakarų, 7–12 m/s. Aukščiausia temperatūra nuo 1 laipsnio...

Horoskopai vasario 2 dienai

AVINASJei norite išvengti finansinės krizės, nereikėtų tenkinti kiekvieno savo noro, bent jau šiandien. Labiau pasitikėkite žmonėmis, šiandien dauguma jų linki jums tik gero. Galite būti kiek egoistiškas, nes apskritai jausitės nesaugiai. JAUTISBūsite kaip niekad komunikabilus...

VDI tyrimas dėl vyrų ir moterų darbo užmokesčio atotrūkio

Valstybinė darbo inspekcija 2022 metais atliko 30 planinių patikrinimų dėl lygių galimybių ir nediskriminavimo principų laikymosi įmonėse, kuriose stebimas didžiausias moterų ir vyrų darbo užmokesčių atotrūkis. Patikrinti atrinktos konkrečios įmonės, atsižvelgus į „Sodros“ pateiktus...

Naujasis statybų reglamentavimas: NT pirkėjas bus apsaugotas ar nuskriaustas?

Nuo kitų metų naują būstą bus galima pirkti tik visiškai baigtame pastate. Nuo 2024 metų sausio Lietuvoje įsigalios nauja Statybos įstatymo redakcija, kurioje numatoma, kad sandorius dėl naujų ar rekonstruotų gyvenamosios paskirties patalpų bus...

Šiuolaikiško gyvenimo būdo žala: mažas aktyvumas – kelias į sunkias ligas

Per šimtus tūkstančių metų žmogaus kūnas prisitaikė būti fiziškai aktyvus, veikti tiek uždarose patalpose, tiek lauke. Tačiau su kiekvienais metais reikia vis mažiau fizinių pastangų – nemažai darbų galima atlikti kompiuteriu, maistu pasirūpinti neišeinant...

Roberta Orlauskaitė: apie gyvenimą pakeitusią avariją ir misiją būti pavyzdžiu žmonėms su negalia

Lienas iš Lietuvoje veikiančių vaistinių tinklas ir toliau tęsia žmonėms su negalia skirtą lojalumo programą „Kartu vienas dėl kito“. Ja siekiama mažinti žmonių su negalia patiriamą finansinę naštą ir socialinę atskirtį, šviečiant visuomenę apie...

Smaližiaukite neišlaidaudami: vakarais „Iki“ konditerijos gaminiai – net 50 proc. pigiau

Pirmadienį, sausio 30-ąją, prekybos tinkle „Iki“ startavo dar vienas pasiūlymas, kuris padės pirkėjams sutaupyti. Nuo šiol po 20 val. visose „Iki“ parduotuvėse konditerijos gaminiams „Pagaminta IKI“ bus taikoma net 50 proc. nuolaida. Vaida Budrienė,...

ORAI: Šiandien daug kur protarpiais krituliai, vyraus šlapdriba

Šiandien daug kur protarpiais krituliai, vyraus šlapdriba. Kai kur šlapio sniego apdraba, galima silpna lijundra. Vėjas vakarinių krypčių, 8–13 m/s, vietomis gūsiai 15–17 m/s. Aukščiausia temperatūra 0–4 laipsniai šilumos. Vasario 2 d. daugelyje rajonų protarpiais...
spot_img